Senarai bahan masakan Thailand

Beberapa bahan untuk kari merah Thailand: serai, lengkuas, daun limau purut, bawang merah, bawang putih, dan cili merah kering

Senarai ini tidak lengkap; bantulah Wikipedia untuk memperkembangnya.

Ini senarai bahan masakan Thailand.

Herba dan rempah

Herba dan rempah segar

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Bai bua bok	ใบบัวบก	Pegaga	Biasanya dijadikan minuman ais.
	Bai toei	ใบเตย	Daun pandan	Daun berbau manis ini digunakan untuk mencicipi makanan ringan/pencuci mulut yang berbeza. Ia juga digunakan dalam hidangan terkenal kai ho bai toei, ayam goreng yang dibungkus daun pandan, dan juga untuk mengisi perut ikan bakar
	Bai yanang	ใบย่านาง	Akar kusin	Daun digunakan dalam sajian kaeng no mai som (Bahasa Thai: แกงหน่อไม้ส้ม), kadang-kadang disebut kaeng Lao (Bahasa Thai: แกงลาว).
	Gui chai	กุ่ยช่าย	Kucai	Lebih dekat dengan rasa bawang putih daripada bawang. Digunakan untuk membumbui masakan dan digunakan dalam masakan goreng kilas seperti pad Thai. Terdapat dalam varieti hijau dan kuning.
	Horapha	โหระพา	Kemangi	Pelbagai selasih manis dengan rasa jintan manis. Ia digunakan dalam kari yang berbeza seperti kari merah dan hijau, dan sering juga disajikan secara berasingan.
	Kha	ข่า	Lengkuas	Bau dan rasa akar lengkuas yang wangi adalah ciri khas kebanyakan kari dan sup pedas Thai.
	Kha min	ขมิ้น	Kunyit	Akar berwarna kuning ini sering digunakan dalam hidangan asal Muslim/Thai Selatan dan di Thailand Utara untuk kari gaya Utara.
	Khing	ขิง	Halia	Sama ada disajikan mentah (diparut atau dipotong dadu) dengan hidangan seperti miang kham dan khanom chin sao nam, dalam cecahan sambal tertentu, atau dalam masakan goreng asal Cina.
	Krachai	กระชาย	Temu kunci	Akar ini mempunyai sedikit rasa ubat dan digunakan dalam hidangan ikan dan kari tertentu.
	Kaphrao	กะเพรา	Ruku-ruku	Ruku-ruku mempunyai aroma khas bak cengkih dan daun runcing kemerah-merahan. Ini digunakan, misalnya, dalam phat kaphrao (daging cincang yang digoreng dengan ruku-ruku).
	Krathiam	กระเทียม	Bawang putih	Selain digunakan untuk dimasak atau digoreng, bawang putih digunakan mentah dalam banyak cecahan dan kuah salad. Ia juga disajikan mentah di samping beberapa hidangan Thai seperti khao kha mu (kaki babi rebus yang disajikan dengan nasi) atau sebagai salah satu ramuan untuk hidangan seperti miang kham.
	Maenglak	แมงลัก	Kemangi lemon	Daunnya digunakan dalam kari tertentu. Ini juga sangat diperlukan dengan khanom chin namya. Biji menyerupai telur katak ketika direndam di dalam air dan digunakan dalam pencuci mulut manis.
	Phak chi	ผักชี	Daun ketumbar	Daunnya sering dilihat sebagai hiasan dalam banyak hidangan Thai. Ia sangat diperlukan untuk kuah tom yam.
	Phak chi farang	ผักชีฝรั่ง	Jeruju gunung	Herba yang sering dijumpai dalam sup pedas dan kari Utara. Ini secara harfiah bermaksud "ketumbar Eropah", mungkin kerana ia dibawa dari Karibia ke Thailand oleh orang Eropah.
	Phak chi Lao	ผักชีลาว	Adas cina	Adas cina segar digunakan terutamanya dalam sup dan kari dari Thailand timur laut yang tidak mengandungi santan. Ia secara harfiah bermaksud "ketumbar dari Laos" dalam bahasa Thai.
	Phak phai	ผักไผ่	Daun kesum	Persicaria odorata digunakan dengan hemat dalam masakan Thailand. Ia sangat diperlukan dalam lap lu, iaitu hidangan Thai Utara daripada daging babi, lembu atau kerbau yang dicincang mentah, serta darah, bersama rempah, herba dan ulam.
	Phrik chi fa	พริกชี้ฟ้า	Cili api	Capsicum annuum L. var. acuminatum Fingerh. ialah cili yang bersaiz sederhana dan kurang pedas berbanding phrik khi nu, ia sering ditambah dalam hidangan goreng kilas dan kari sebagai semacam "sayuran". Ia berwarna merah, kuning atau hijau.
	Phrik khi nu	พริกขี้หนู	Cili padi	Cili kecil ini adalah salah satu yang terpedas dan digunakan secara meluas dalam masakan Thai. Nama Thai secara harfiah diterjemahkan kepada "cili kumuh tikus"
	Phrik khi nu suan	พริกขี้หนูสวน	Cili padi kampung	Variasi phrik khi nu ini lebih kecil malah lebih pedas.
	Phrik Thai on	พริกไทยอ่อน	Biji lada segar	Masakan Thailand sering menggunakan lada segar (hijau) dalam hidangan goreng kilas dan dalam kari tertentu seperti kaeng pa (dikenali sebagai kari rimba).
	Phrik yuak; phrik wan	พริกหยวก; พริกหวาน	Lada benggala, lada manis	Lada yang sangat besar dan ringan, boleh didapati dalam hidangan goreng kilas atau goreng celur yang misalnya diisi dengan daging babi.
	Rak phak chi	รากผักชี	Akar ketumbar	Akar Coriandrum sativum sering digunakan dalam rempah kari dan sup tertentu seperti tom yam kung.
	Saranae	สะระแหน่	Pudina kembung	Digunakan dalam banyak salad Thai dan kadang-kadang sebagai cara untuk menghilangkan rasa 'berlumpur' pada ikan tertentu ketika dikukus.
	Takhrai	ตะไคร้	Serai	Digunakan secara meluas dalam banyak hidangan Thai seperti kari, sup pedas dan salad.
	Makrut	มะกรูด	Limau purut, limau Thai	Citrus hystrix. Daunnya digunakan khusus secara meluas.

Herba dan rempah kering

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan and penggunaan
	Dipli	ดีปลี	Lada panjang	Rempah kering ini digunakan dalam banyak hidangan Thai utara untuk kepedasan dan rasa. Ia paling terkenal digunakan dalam lap Thai utara.
	Dok ngio	ดอกเงี้ยว	Bunga kekabu	Bunga kering daripada bunga pokok kekabu, ia digunakan dalam hidangan Thai utara seperti nam ngiao.
	Kanphlu	กานพลู	Cengkih	Digunakan dalam hidangan daging tertentu, terutama dalam kari matsaman.
	Luk chanthet	ลูกจันทน์เทศ	Buah pala	Digunakan dalam kari tertentu gaya India, terutama dalam kari matsaman.
	Makhwaen	มะแขว่น	Zanthoxylum limonella	Sejenis pokok hantu duri, dan berkait dengan lada Sichuan, biji ini paling sering digunakan dalam masakan Thai utara untuk rasa yang pedas menyengat.
	Nga	งา	Biji bijan	Minyak daripada biji bijan sebenarnya tidak digunakan dalam masakan Thai (tidak seperti masakan Cina). Biji (bijan hitam dan putih) digunakan utuh terutamanya dalam pencuci mulut goreng celur seperti thong muan (Bahasa Thai: ทองม้วน).
	Opchoei	อบเชย	Kayu manis Cina	Digunakan dalam hidangan daging tertentu, terutama dalam kari matsaman.
	Phong kari	ผงกะหรี่	Serbuk kari	Kari Thai hampir semuanya dibuat dengan rempah segar. Serbuk kari hanya digunakan ketika membuat kari tertentu dengan pengaruh India, serta dalam hidangan goreng kilas (selalunya bersama telur orak arik) yang disebut phat pong kari.
	Phong phalo	ผงพะโล้	Serbuk pancarempah	Serbuk pancarempah Cina digunakan terutamanya dalam masakan Thai-Cina seperti mu phalo (daging babi rebus dalam kicap, Bahasa Thai: หมูพะโล้)
	Phrik haeng	พริกแห้ง	Cili kering	Cili kering boleh digunakan dalam pelbagai cara masakan Thai: baik digiling menjadi serpihan cili lalu dijadikan bumbu, sebagai ramuan untuk rempah kari Thai, dalam pes cili dan cecahan, atau digoreng dan disajikan utuh dengan hidangan tertentu.
	Phrik lap	พริกลาบ		Campuran rempah kering yang digunakan dalam lap lanna, kategori salad daging cincang dari Thailand Utara. Beberapa bahan yang digunakan dalam campuran rempah ini adalah: biji ketumbar, buah pala, cengkih, kayu manis, bunga lawang, hantu duri dan lada panjang.
	Phrik pon	พริกป่น		Cili kering yang dihancurkan, digunakan secara meluas dalam masakan Thai, misalnya dalam lap, dan untuk membuat beberapa jenis nam chim dan nam phrik (sos dan sambal pencecah). Juga berfungsi sebagai salah satu bahan tambahan untuk kuah mi.
	Phrik Thai dam	พริกไทยดำ	Lada hitam
	Phrik Thai (Phrik Thai khao)	พริกไทย (พริกไทยขาว)	Lada putih
	Thian khao plueak	เทียนข้าวเปลือก	Biji adas	Paling sering digunakan sebagai salah satu rempah dalam "phrik larb/lap" Thai utara.

Pes, sos dan perasa

Image	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Kapi	กะปิ	Belacan Thai	Udang dan garam kisar yang diperam. Ia mempunyai aroma pedas. Ia digunakan dalam pes kari merah, dalam sambal terkenal yang disebut nam phrik kapi.
	Khrueang kaeng	เครื่องแกง	Rempah kari Thai	Secara harfiah bermaksud "ramuan kari", rempah kari Thai boleh dibuat segar di rumah atau dibeli basah dari pasar di Thailand atau dibungkus terlebih dahulu untuk pasaran eksport. Sebilangan besar khrueang kaeng merupakan campuran cili segar atau kering, pelbagai rempah dan herba, dan bahan-bahan lain seperti belacan. Daripada khrueang kaeng, rempah kari juga dapat disebut nam phrik di Thailand, walaupun ini biasanya merujuk kepada sambal yang dimakan sebagai sebahagian daripada hidangan.
	Pla ra	ปลาร้า	Sos ikan yang diperam dengan garam	Juga sos yang dibuat daripada ikan yang diperam. Ia lebih tajam daripada nam pla, dan, berbeza dengan nam pla yang merupakan cairan jernih, pla ra buram dan masih berisi potongan ikan. Juga dipanggil pla daek.
	Taochiao	เต้าเจี้ยว	Taucu	Taucu mempunyai rasa manis dan masin yang lebih "bersahaja" daripada kicap. Ia digunakan dalam hidangan phak bung fai daeng (kangkung tumis.
	Tua nao	ถั่วเน่า		Dibuat daripada kacang soya yang diperam dalam bentuk roti bulat, di Thailand ia digunakan terutamanya dalam masakan Thai utara sebagai agen perasa yang serupa dengan penggunaan belacan.

Sayur-sayuran

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Bai po	ใบปอ	Mulukhiyah	Daun dimakan celur sebagai hidangan bersama khao tom kui (bubur nasi biasa). Rasanya menyerupai bayam dan samphire.
	Bai yo	ใบยอ	Daun mengkudu	Daun dimasak dengan santan dalam kaeng bai yo.
	Buap hom	บวบหอม	Luffa aegyptiaca	Digunakan dalam tumis, kari dan sup jenis kaeng.
	Buap liam	บวบเหลี่ยม	Luffa acutangula	Digunakan dalam tumis dan sup jenis kaeng.
	Chaphlu	ชะพลู	Kaduk	Daun ini digunakan mentah sebagai pembungkus untuk hidangan Thai miang kham.
	Fak thong	ฟักทอง	Kabocha	Digunakan dalam kari, tumis, sup, salad dan gula-gula.
	Hom daeng	หอมแดง	Bawang merah	Bawang merah, bukan bawang biasa, sangat penting dalam masakan Thailand. Ia digunakan untuk membuat rempah kari Thai, salad, dan bumbu dan acar tertentu. Ia juga disajikan mentah di samping hidangan tertentu seperti khao soi.
	Kalam pli	กะหล่ำปลี	Kubis putih	Dalam masakan Thai, kubis sering disajikan mentah di samping salad Thailand seperti som tam atau lap, dikukus atau mentah dengan nam phrik, atau direbus dalam sup dan kari.
	Khanaeng	แขนง	Pucuk kubis	Pucuk yang keluar dari akar setelah umbi kubis dituai, hanya disebut khanaeng, yang berarti "tunas", atau khanaeng kalam pli, "pucuk kubis". Ia mirip dan mempunyai rasa yang hampir sama dengan kubis brussel. Ia sering dimakan tumis misalnya dengan daging babi.
	Khilek	ขี้เหล็ก	Johar	Daun, lenggai muda dan biji boleh dimakan, tetapi mesti direbus dahulu dan airnya dibuang. Salah satu sajian yang paling terkenal adalah kaeng khilek (แกงขี้เหล็ก).
	Krachiap	กระเจี๊ยบ	Bendi	Biasanya dihidang celur atau mentah bersama dengan nam phrik (cili pencecah), tetapi mungkin juga disajikan dengan sedikit dipanggang atau digunakan dalam kari dan hidangan goreng kilas.
	Makhuea phuang	มะเขือพวง	Terung pipit	Terung berukuran kacang ini sering digunakan dalam kari dan sangat diperlukan dalam Nam phrik kapi, sos cili pencicah yang berisi belacan, di mana ia digunakan mentah.
	Makhuea pro	มะเขือเปราะ	Terung Siam	Seukuran bola ping pong, terung ini digunakan dalam kari atau tumis, tetapi ia juga dimakan mentah dengan nam phrik (cili pencecah).
	Makhuea thet	มะเขือเทศ	Tomato	Secara harfiah berarti "terung asing", ia digunakan dalam salad seperti som tam, sebagai bahan hidangan goreng kilas seperti nasi goreng Thai, atau malah dimasak sehingga pekat seperti dalam sambal nam phrik ong.
	Mara	มะระ	Peria katak	Jenis kecil paling sering dimakan mentah dengan nam phrik. Yang popular ialah tom chuet mara (Bahasa Thai: ต้มจืดมะระ) iaitu peria dalam kaldu jernih yang sering diisi dengan daging babi cincang.
	Marum	มะรุม	Kelor	Sebilangan besar bahagian pokok boleh dimakan: lenggai panjang, daun, bunga dan akarnya. Digunakan dalam kari, tumis, sup, telur dadar, salad dan juga persediaan perubatan.
	Nor mai	หน่อไม้	Pucuk rebung	Digunakan dalam hidangan goreng kilas dan kari Thai.
	Nor mai farang	หน่อไม้ฝรั่ง	Asparagus hijau.	Secara harfiah bermaksud "pucuk rebung Eropah", asparagus hijau digunakan terutamanya dalam tumis sayur.
	Phak bung	ผักบุ้ง	Kangkung	Jenis besar (phak bung chin) kebanyakannya dimakan tumis atau dalam sup. Jenis kecil (phak bung na) biasanya disajikan mentah dengan som tam atau dengan nam phrik.
	Phak chi lom	ผักชีล้อม	Daun selom	Dimakan dalam sup, kari, tumis dan juga mentah. Ia salah satu sayur-sayuran yang dikenali sebagai phak chi lom, selain Trachyspermum roxburghianum.
	Phak kat hongte	ผักกาดฮ่องเต้	Sawi putih	Digunakan terutamanya dalam sup dan hidangan goreng kilas Cina Thai, sayur ini dikenali dengan beberapa nama di Thailand. Selain yang disebutkan di atas, ia juga dapat disebut phak kat hongte (Bahasa Thai: ผักกาด ฮ่องเต้), phak kwantung hongte (Bahasa Thai: ผักกวางตุ้งฮ่องเต้), dan phak kwantung Hong Kong (Bahasa Thai: ผัก กวางตุ้ง ฮ่องกง). Hongte, berasal dari loghat Hokkien Cina, berarti "Maharaja (China)", dan kwantung adalah kata Thailand untuk Guangdong, sebuah provinsi China. Jenis bok choy "Hong Kong" umumnya lebih besar dan lebih manis daripada bok choy yang dikenali dengan nama lain.
	Phak kat khao	ผักกาดขาว	Kubis Cina	Secara harfiah "kubis putih", ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas tetapi juga mentah, dihiris sangat nipis, dengan sup mi pedas tertentu atau mentah dengan nam phrik.
	Phak kat khiao	ผักกาดเขียว	Sayur sawi	Secara harfiah "sayur sawi", ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas.
	Phak khana	ผักคะน้า	Kailan	Sebilangan besar dimakan tumis dengan sos tiram.
	Phak khayaeng	ผักแขยง	Limnophila aromatica	Dimakan mentah dengan nam phrik. Popular di Isan.
	Phak khom	ผักขม	Bayam	Digunakan dalam salad dan sup seperti tom chap chai dan tom kha mu. Sebilangan besar kacukan tersedia di pasaran. Bayam daun merah dikenali sebagai phak khom bai daeng (Bahasa Thai: ผักขมใบแดง)
	Phak krachet	ผักกระเฉด	Keman air	Biasanya dimakan mentah dengan nam phrik. Popular di Isan.
	Phak krathin	ผักกระถิน	Petai belalang	Lenggai atau biji muda dimakan mentah dengan nam phrik.
	Phak kwangtung	ผักกวางตุ้ง	Sawi hijau tebal	Secara harfiah "sayur Guangdong", ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas.
	Phak sian	ผักเสี้ยน	Maman	Daunnya adalah makanan popular yang diperam dengan air beras menjadi jeruk phak sian dong.
	Phak waen	ผักแว่น	Semanggi	Dimakan mentah dengan nam phrik. Popular di Isan.
	Phak wan	ผักหวาน	Cekuk manis	Digunakan dalam sup, terutama sup masam jenis kaeng.
	Riang	เหรียง	Kedaung	Lenggai muda boleh dimakan.
	Sato khao	สะตอข้าว	Petai	Biji petai biasanya dimakan dalam goreng kilas.
	Taengkwa	แตงกวา	Timun	Timun khas Thailand adalah kecil. Dimakan mentah dengan nam phrik atau sebagai bahan som tam.
	Talapat ruesi	ตาลปัตรฤๅษี	Keladi senduk	Dimakan dalam sup, kari dan tumis. Popular di Isan. Ia terkenal sebagai phak phai (Bahasa Thai: ผัก พาย), tidak sama dengan phak phai (Bahasa Thai: ผักไผ่), daun kesum, jenis daun lain yang boleh dimakan.
	Thua fak yao	ถั่วฝักยาว	Kacang panjang	Kacang yang sangat serba boleh, ia digunakan dalam kari dan hidangan goreng kilas, tetapi juga disajikan mentah dalam salad som tam atau bersama dengan nam phrik (cili pencecah).
	Thua ngok	ถั่วงอก	Tauge	Ia sering dimakan dalam sup dan hidangan goreng kilas. Orang Thai cenderung memakan tauge mentah hingga separuh mentah, misalnya dalam mi phat thai di mana ia ditaburkan mentah di atas hidangan atau ditambahkan ke dalam kuali untuk satu kacauan sebelum disajikan
	Thua phu	ถั่วพู	Kacang botor	Selalunya dimakan mentah dengan nam phrik.
	Thua rae	ถั่วแระ	Kacang soya	Lenggai direbus dan biji dimakan sebagai makanan ringan dengan garam.

Akar

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Man kaeo	มันแกว	Sengkuang	Akar ubi ini banyak dimakan mentah dengan gula, umpama buah.
	Man sampalang	มันสำปะหลัง	Ubi kayu	Hidangan tradisional popular berasaskan ubi kayu adalah chueam (Bahasa Thai: เชื่อม), sejenis pencuci mulut berkanji. Umbi juga digunakan untuk membuat mutiara ubi kayu yang digunakan dalam pencuci mulut dan minuman.
	Man thet	มันเทศ	Keledek	Man thet (secara harfiah bermaksud "ubi asing") juga terkenal sebagai man daeng (Bahasa Thai: มันแดง; "ubi merah"); isi rebus dimakan sebagai makanan ringan atau dijadikan bahan untuk pencuci mulut.
	Pheuak	เผือก	Talas	Biasanya isi rebus menjadi ramuan pelbagai pencuci mulut. Potongan talas goreng juga popular sebagai makanan ringan.
	Rak bua	รากบัว	Akar teratai

Buah-buahan dan kekacang

Image	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Chomphu	ชมพู่	Jambu madu
	Farang	ฝรั่ง	Jambu batu
	Kaeo mangkon	แก้วมังกร	Buah naga	Terdapat dua jenis di pasaran, satu berwarna putih di dalamnya, yang lain berwarna ungu gelap.
	Kaolat thai	เกาลัดไทย	Kelumpang cina	Biasanya dimakan rebus atau dikukus. Kacang ini lebih halus daripada buah berangan biasa.
	Khanun	ขนุน	Nangka	Semua bahagian buah besar ini boleh dimakan. Isi di sekitar biji lebih disukai di Thailand, biasanya dimakan mentah atau digoreng. Khanun rebus utuh digunakan dalam salad Thai Utara yang disebut tam khanun.
	Kluai	กล้วย	Pisang	Dimakan secara tradisional terutamanya semasa hijau dan belum masak, kukus, panggang atau goreng. Juga dimakan masak sebagai buah.
	Krachap	กระจับ	Kacang tanduk	Juga dikenali sebagai "berangan air". Ia mesti dimakan rebus kerana boleh menjadi pembawa fasciolopsiasis.
	Krachiap priao	กระเจี๊ยบเปรี้ยว	Asam belanda	Kelopak digunakan untuk membuat nam krachiap, minuman menyegarkan yang popular.
	Krathon	กระท้อน	Sentul	Digunakan ketika masih belum matang sepenuhnya sebagai bahan utama dalam Tam krathon, varian Som tam. Ia juga merupakan salah satu bahan utama dalam buah sentol dan daging babi (แกงหมูกระท้อน) dan buah sentul dan udang kari Thailand (แกงคั่วกระท้อนกุ้ง).
	Lamut	ละมุด	Ciku
	Lamyai	ลำไย	Longan
	Longkong	ลองกอง	Langsat
	Luk nam nom	ลูกน้ำนม	Sawa durian	Sedap sebagai buah pencuci mulut segar; ia manis dan disajikan sejuk. Infus daun telah digunakan untuk melawan kencing manis dan artikular rematik. Buahnya mempunyai sifat anti-oksidan. Kulit kayu dianggap sebagai tonik dan perangsang, dan kulit kayu merebus digunakan sebagai antitussive. Buahnya juga terdapat dalam tiga warna, ungu tua, coklat kehijauan dan kuning. Buah ungu mempunyai kulit dan tekstur yang lebih padat sementara buah coklat kehijauan mempunyai kulit yang nipis dan pulpa yang lebih cair; ragam kuning kurang biasa dan sukar dijumpai.
	Mafai	มะไฟ	Rambai tiung
	Makham	มะขาม	Asam jawa	Pulpa asam jawa digunakan untuk memberikan rasa masam yang enak pada beberapa sup, kari dan Pad Thai. Juga digunakan untuk membuat gula-gula dan minuman yang menyegarkan.
	Makham thet	มะขามเทศ	Asam keranji	Rasanya kurang kuat daripada asam jawa, yang menyerupai. Eaten as a fruit.
	Makok	มะกอก	Spondias mombin	Digunakan sebagai ramuan sekunder dalam Som tam. Juga diperap.
	Malako	มะละกอ	Betik	Dimakan secara tradisional terutamanya semasa hijau dan tidak dimasak sebagai ramuan utama dalam Som tam.
	Malet bua	เมล็ดบัว	Biji teratai	Biji teratai dimakan mentah atau direbus, terutama pada pencuci mulut Thai tertentu. Gambar menunjukkan buah buah teratai, dengan biji, masing-masing dikemas dalam kulit getah, keluar melalui permukaan polong. Benih juga boleh dikeringkan.
	Mamuang	มะม่วง	Mangga	Selalunya dimakan hijau dan masam sebagai ramuan dalam salad dan sos, tetapi juga sebagai buah masak.
	Manao	มะนาว	Limau	Sangat diperlukan untuk masakan Thai, ia berfungsi sebagai ramuan utama untuk menambahkan keasidan pada hidangan Thai seperti dengan Tom yum dan Larb. Ia juga dapat dimakan cincang bersama kulitnya dalam piring seperti Miang kham . Dicampur dengan gula dan air ia berfungsi sebagai minuman yang menyegarkan. Juga diperap sebagai Manao dong.
	Mangkhut	มังคุด	Manggis
	Maphrao	มะพร้าว	Kelapa	Kacang muda terkenal sebagai minuman yang menyegarkan. Santan kelapa diekstrak dari daging parut kacang masak dan digunakan dalam sejumlah hidangan dan kari, terutama di Thailand Selatan.
	Maprang	มะปราง	Setar	Biji juga boleh dimakan.
	Mayom	มะยม	Cermai	Boleh digunakan sebagai bahan sekunder dalam Som tam.
	Ngo	เงาะ	Rambutan
	Noina	น้อยหน่า	Nona
	Phutsa	พุทรา	Jujube
	Sala	สละ	Salak	Rasa buahnya agak apak, dan di antara pisang kering, nangka, dan kurma yang diawetkan. Sebilangan orang keliru menyebut sala sebagai rakam (Bahasa Thai: ระกำ), yang merupakan jenis buah ular yang lain dengan rasa yang sedikit lebih berair dan penampilan yang lebih bulat.
	Saowarot	เสาวรส	Markisa	Digunakan untuk membuat minuman yang menyegarkan.
	Sapparot	สับปะรด	Nanas	Ia juga boleh digunakan dalam memasak. Di Provinsi Ubon Ratchathani nanas digunakan untuk membuat Khem mak nat (Bahasa Thai: เค็มหมากนัด) ikan peram.
	Som-o	ส้มโอ	Limau bali	Di Thailand, pomelo sering dimakan dicelupkan ke dalam campuran pedas cili kering, gula dan garam. Ini juga dapat digunakan dalam salad Thailand pedas seperti Yam som-o (Bahasa Thai: ยำส้มโอ).
	Talingpling	ตะลิงปลิง	Belimbing buluh	Sangat masam. Boleh digunakan sebagai ganti kapur atau asam jawa dalam sup seperti di Tom yam. Juga dimakan mentah bersama gula dan campuran cili.
	Thurian	ทุเรียน	Durian	Salah satu yang paling popular, dan kerana baunya juga terkenal, buah-buahan di Thailand. Beberapa kultivar yang ditanam di Thailand adalah 'Chani, Mon Thong, Kan Yao, Ruang, Kradum dan, ditunjukkan di sini pada foto, Long Laplae.

Makanan ruji dan pati lain

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Bami	บะหมี่	Mi telur	Mirip dengan mee pok dan lamian Cina, ini tidak biasa di Thailand hingga beberapa tahun kebelakangan ini kerana ia dibuat dari gandum yang harus diimport . Ia digunakan tumis, goreng dalam (mi krop) dan dalam sup mi.
	Khanom chin	ขนมจีน	Bihun Thai	Bihun segar terbuat dari beras yang ditapai. Ini biasanya dilihat sebagai mie untuk pergi dengan sup dan kari pedas tertentu, tetapi juga digemari dengan som tam dan salad Thailand yang lain. Asal Mon (มอญ).
	Khao	ข้าว	Nasi	Makanan ruji utama bagi orang Thai, sehingga dapat juga bermakna "makanan" secara umum seperti dalam kin khao: "makan nasi (kerabat)" bermaksud sama dengan "memakan makanan".
	Khao hom mali	ข้าวหอมมะลิ	Beras melur atau beras wangi Thailand	Berbagai jenis beras panjang ini, dengan aroma kacang dan aroma pandan yang halus - berasal dari Thailand dan kini membentuk sebahagian besar dari tanaman padi Thailand.
	Khao niao	ข้าวเหนียว	Pulut	Jenis beras utama yang dimakan secara tradisional di timur laut dan utara Thailand. Ia sering dihidangkan dalam bekas buluh khas yang disebut kratip khao
	Khao niao dam	ข้าวเหนียวดำ	Pulut hitam	Dengan rasa yang sedap, ia boleh dicampurkan bersama nasi putih kukus dan dimakan dengan hidangan gurih atau disajikan manis dengan santan.
	Kuai tiao	ก๋วยเตี๋ยว	Bihun	Perkataan Thai umum untuk bihun. Nama itu berasal dari Bahasa Teochew Cina, di mana perkataan kuai tiao secara harfiah bermaksud "potongan kue". Dalam bahasa Cina, ia hanya menunjukkan pelbagai yang dalam bahasa Thai disebut kuai tiao sen yai (lihat shahe fen).
	Paeng khao chao	แป้งข้าวเจ้า	Tepung beras	Digunakan terutamanya dalam pencuci mulut dan sebagai agen pemekat
	Paeng man sampalang	แป้งมันสำปะหลัง	Tepung ubi kayu	Digunakan terutamanya dalam pencuci mulut dan sebagai agen pemekat
	Sen lek	เส้นเล็ก	Bihun nipis	Bihun yang nipis dan rata; digunakan dalam hidangan seperti pad Thai dan dalam sup mi. Nama penuhnya adalah kuai tiao sen lek .
	Sen mi	เส้นหมี่	Bihun (nipis)	Sama dengan orang Cina bihun; digunakan dalam sup mi. Nama penuhnya adalah kuai tiao sen mi.
	Sen yai	เส้นใหญ่	Mi beras lebar, kuetiau	Bihun rata yang luas, serupa dengan shahe fen Cina; digunakan dalam hidangan seperti kuai tiao phat si-io dan dalam sup mi. Nama penuhnya adalah kuai tiao sen yai.
	Wunsen	วุ้นเส้น	Suhun	Mi yang sangat nipis dibuat dari tepung kacang hijau yang berubah menjadi telus apabila lembap. Ini dapat digunakan dalam salad dan sup, atau tumis.

Ikan dan makanan laut

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Hoi khraeng	หอยแครง	Kerang darah	Dimakan mentah atau dikisar dengan nam chim (sos celup pedas), atau dipakai dalam salad Thailand.
	Hoi lai	หอยลาย	Kerang batik	Kerang ini sangat dihargai dalam masakan Thai; biasanya dikukus, digoreng atau ditambah ke sup.
	Hoi malaeng phu	หอยแมลงภู่	Kupang hijau	Biasanya dikukus atau juga direbus dalam sup.
	Kung haeng	กุ้งแห้ง	Udang kering	Udang kering dan masin dan kering terdapat dalam banyak hidangan dan pasta cili. Mereka sering direndam dalam air sebelum digunakan.
	Kung kamkram	กุ้งก้ามกราม	Udang galah	Sebilangan besar dibiakkan di ladang ikan tempatan. Rebus dalam Tom yam, panggang atau goreng.
	Kung khao	กุ้งขาว	Udang putih	Membiakkan di ladang ikan tempatan. Mungkin udang yang paling biasa digunakan pada masa ini Tom yam kung.
	Pla chon	ปลาช่อน	Haruan hitam	Biasanya dimakan bakar atau dikukus. Ia adalah ikan utama yang digunakan dalam penyediaan sos Pla ra.
	Pla daeng	ปลาแดง	Lembu logam	Ia adalah salah satu spesies ikan keli yang sangat mirip yang dikenal di pasar sebagai Pla nuea on (วงศ์ปลาเนื้ออ่อน). Dihargai kerana dagingnya yang halus; juga digunakan untuk membuat bebola ikan berkualiti tinggi.
	Pla duk	ปลาดุก	Keli kayu	Biasanya dimakan di panggang, tetapi juga dipanggang dan digoreng dalam Yam pla duk fu.
	Pla kot khang	ปลากดคัง	Baung ekor merah	Sejenis ikan keli yang biasanya digunakan dalam masakan Thailand dalam tom yam atau, ketika segera dikisar, untuk dimakan dengan nam chim (sos celup)
	Pla kraho	ปลากระโห้	Ikan mas gergasi Siam	Sangat dihargai dalam masakan tradisional Thailand. Seperti kebanyakan spesies makanan Thailand yang tidak dibiakkan di ladang ikan, penangkapan ikan berlebihan menyebabkan penurunan jumlahnya.
	Pla krai	ปลากราย	Belida tompok	Biasanya dimakan goreng dengan Nam chim (sos celup pedas) dan sayur-sayuran berdaun. Ia adalah ikan utama yang digunakan dalam Thot man pla (kuih ikan Thai).
	Pla kaphong khao	ปลากะพงขาว	Siakap	Disiapkan dengan pelbagai cara, direbus atau digoreng, terutama direbus dengan lemon. Pada masa ini kebanyakan Pla kaphong di Thailand adalah Barramundi dari ladang ikan tempatan.
	Pla kaphong daeng	ปลากะพงแดง	Ikan merah
	Pla lai na	ปลาไหลนา	Belut sawah	Barangan makanan tradisional yang terdapat di sawah banjir. Biasanya dimakan dalam Tom yam.
	Pla mo	ปลาหมอ	Puyu	Biasa di ekosistem sawah. Dimakan dalam kari atau Tom yam.
	Pla nam ngoen	ปลาน้ำเงิน	Lembu logam	Ia adalah salah satu spesies ikan keli yang sangat mirip yang dikenali secara umum di pasar sebagai Pla nuea on (วงศ์ปลาเนื้ออ่อน). Sangat dihargai kerana dagingnya yang halus; juga digunakan untuk membuat bebola ikan.
	Pla nin	ปลานิล	Tilapia	Barbeku, rebus atau goreng. Terutama digosok dengan garam dan dibakar. Ikan tilapia merah di Thailand dibiakkan di ladang ikan tempatan.
	Pla sai daeng	ปลาทรายแดง	Kerisi	Ia paling kerap digoreng
	Pla salat	ปลาสลาด	Kapirat	Kering dan dihisap adalah ramuan utama sejenis Nam phrik
	Pla salit	ปลาสลิด	Kaloi	Biasanya digoreng atau dipanggang.
	Pla sawai	ปลาสวาย	Patin	Secara tradisional direbus dalam Tom yam atau diperam dengan nanas sebagai Khem mak nat Sekarang sering dipotong fillet, adun dan digoreng.
	Pla sio ao	ปลาซิวอ้าว	Nyenyuar	Salah satu jenis ikan berukuran kecil yang paling banyak terdapat dalam masakan Thai (Pla sio) yang digunakan dalam masakan Thailand. Ikan kecil ini sering dimakan masin dan dikeringkan, digoreng, tetapi juga mentah dalam masakan Isan.
	Pla taphian	ปลาตะเพียน	Lampam jawa	Membiakkan di ladang ikan tempatan. Biasanya sama ada acar sebagai Pla som (ปลาส้ม) atau direbus dalam Tom yam.
	Pla thapthim	ปลาทับทิม	Tilapia merah	Hibrid merah Oreochromis niloticus dikenali sebagai Pla Thapthim "ikan delima". Mereka dibiakkan di ladang ikan tempatan.
	Pla thu	ปลาทู	Tenggiri pendek	Kukus dan masin ikan tenggiri pendek. Biasanya dimakan dengan Nam phrik kapi (cili dan udang celup) dan sayur-sayuran dan sayur-sayuran berdaun.
	Pla yisok	ปลายี่สก	Temoleh	Salah satu ikan yang paling dihargai dalam masakan tradisional Thai, sekarang ini menjadi jarang dan mahal kerana penangkapan ikan berlebihan.
	Pu ma	ปูม้า	Ketam renjong	Kepiting yang agak besar dihargai, yang terdapat dalam hidangan piawai sebagai Pu ma phat ton hom (Bahasa Thai: ปูม้าผัดต้นหอม;Ketam biru yang digoreng dengan daun bawang), antara yang lain.
	Pu na	ปูนา	Ketam sawah	Apabila dijadikan acar, mereka paling sering disebut pu dong (acar ketam; Bahasa Thai: ปูดอง), atau lebih jarang pu khem (ketam masin; Bahasa Thai: ปูเค็ม), dan sering digunakan dalam salad betik atau sebagai bahan utama dalam yam pu dong (yam - salad gaya yang dibuat dengan kepiting acar).
	Maeng da thale	แมงดาทะเล	Belangkas	Terdapat bermusim semasa mereka masih membawa telur mereka. Ia panggang dan hanya telur yang dijadikan yam maeng da. Biasanya digoreng dengan bawang putih. Biasanya digoreng dengan bawang putih, panggang atau kukus.
	Kang kaew	กั้งแก้ว	Udang lipan	Biasanya digoreng dengan bawang putih.
	Kang kradan	กั้งกระดาน	Udang ketak	Biasanya digoreng dengan bawang putih, panggang atau kukus.

Daging dan ayam

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Kop na India	กบนาอินเดีย	Katak India	Daging katak di Thailand (hampir keseluruhan katak, bukan hanya kaki seperti di Barat) kebanyakannya digunakan dalam kentang goreng dan kari Thailand. Spesies ini (Hoplobatrachus tigerinus, bullfrog India) diternak, seperti juga bullfrog Amerika (Rana catesbeiana).
	Ueng pak khuat	อึ่งปากขวด	Katak belon	Secara tradisional dianggap sebagai makanan istimewa dan dimakan secara keseluruhan sebagai Eung yang (อึ่งย่าง), tetapi juga digoreng dan dalam sup. Wild populations have been severely depleted.
	Mu yong	หมูหย็อง	Babi cincang kering	Dimakan sebagai makanan ringan, lebih biasa sebagai topping bubur nasi, dan sebagai topping pastri

Serangga

Gambar	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Chingrit	จิ้งหรีด	Cengkerik	Jangkrik yang digunakan di Thailand dapat berupa spesies asli, Gryllus bimaculatus dan Teleogryllus testaceus, atau, seperti yang ditunjukkan dalam gambar, yang diperkenalkan Acheta domestus. Walaupun ketiga-tiga spesies ini diternak secara komersial, ia adalah Acheta domesticus yang paling popular, kerana rasa dan teksturnya yang unggul. Cengkerik yang paling biasa dimakan goreng sebagai snek.
	Khai mot daeng	ไข่มดแดง	Kerengga	Walaupun dikenali sebagai 'telur' dalam bahasa Thai, ini adalah pupa dari semut penenun. Mereka boleh digunakan dalam salad, sup, kari dan telur dadar. Rasanya berkrim dan sedikit lemon.
	Malaeng da (sebutan biasa "maeng da")	แมลงดา ("แมงดา")	Lethocerus indicus	Berbeza dengan kebanyakan serangga lain yang dimakan di Thailand, serangga air raksasa ini mempunyai rasa dan bau yang kuat, yang menurut beberapa orang, hampir dengan yang gorgonzola yang sudah masak. Biasanya dimakan goreng sebagai makanan ringan atau digunakan untuk membuat cabai terkenal yang disebut nam phrik maengda.
	Malaeng krachon	แมลงกระชอน	Sesorok	Ditangkap di liang-liang mereka di sawah semasa musim kemarau. Dinilai sebagai makanan di Isan.
	Non mai phai	หนอนไม้ไผ่	Cacing buluh	Dikenal sebagai "cacing buluh" di Thailand, ulat beluncas ini hidup di dalam buluh tertentu di utara Thailand. Mereka paling kerap dimakan goreng. Kerana penampilan mereka, mereka sering juga disebut rot duan, yang bermaksud "kereta api ekspres".

Campuran

Image	Nama Thai	Abjad Thai	Nama Melayu	Penerangan dan penggunaan
	Bai tong/Bai kluai	ใบตอง/ใบกล้วย	Daun pisang	Apabila digunakan sebagai cara membungkus makanan, itu dikenal sebagai bai tong (ใบตอง). Apabila digunakan untuk mengukus hidangan seperti Ho mok pla, ia juga memberikan rasa halus.
	Bai bua	ใบบัว	Daun teratai	Digunakan untuk membungkus makanan. Juga untuk meletakkan makanan di atasnya di upacara persembahan Buddha.

Lihat juga

• Masakan Thailand
• Senarai hidangan Thailand
• Senarai restoran Thailand

Bacaan lanjut

• Bhumichitr, Vatcharin. The Essential Thai Cookbook, 192 pages, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994

Pautan luar

• Golden Mountain Brand sauces
• Healthy Boy Brand sauces
• Tiparos Brand fish sauce
• Thai food glossary at Clay's Kitchen