Pergi ke kandungan

Amok (hidangan)

Daripada Wikipedia, ensiklopedia bebas.
Homok
Homok – mok ikan Thai
JenisKari
Tempat asalThailand
Bahan utamaKari, daun pisang
sunting · sunting di Wikidata
Lihat pendokumenan templat ini
Lihat pendokumenan templat ini
Menyediakan ho mok pla Thai untuk mengukus

Dalam masakan Asia Tenggara, "mok", "amok" atau "ho mok" merujuk kepada proses mengukus kari dalam daun pisang, atau untuk hidangan yang terhasil. Krim kelapa pekat dan lengkuas adalah bahan-bahan klasik, ditambah kepada pelbagai jenis kemungkinan daun dan bahan-bahan ruji. Amok adalah tradisi masakan kebangsaan utama Kemboja, dan juga popular di Laos dan Thailand. Versi Thai menggunakan pes kari Thai yang sama seperti kari merah.[1][2] Amok adalah sup pekat dimasak dengan ikan, daging, sayur-sayuran, telur dan santan. Ia adalah hidangan biasa dihidangkan di restoran. Jenis-jenis amok yang paling biasa dibuat dengan ikan, daging lembu, atau ayam sebagai protein utama. Amok juga boleh dimakan dengan nasi.[3][4]

Hidangan asas atau proses ini dirujuk orang tempatan sebagai:

Pelbagai jenis bahan-bahan yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan amok. Bahan utama biasanya akan memberikan namanya kepada hidangan:

  • ikan - ហហ្មុកត្រី [haː mok trəj] dalam bahasa Khmer; ຫມົກປາ [mók paː] dalam bahasa Laos; ห่อหมกปลา [hɔ̀ː mòk plaː] dalam bahasa Thai
  • tauhu
  • rebung - ຫມົກຫນໍ່ໄມ້ [mók nɔ̄ː mâj] dalam bahasa Laos (sering dengan daging cincang di dalam)
  • ayam
  • telur - ຫມົກໄຂ່ [kʰāj] (sering dengan daging cincang di dalam)
  • alga - seperti dalam bahasa Laos ຫມົກໄຄ [mók kʰáj] (dengan rumpai Mekong).

Lihat juga

[sunting | sunting sumber]
  • Otak-otak, ladu ikan sama, masakan Nyonya Peranakan biasa di Malaysia, Singapura dan Indonesia
  • Botok, hidangan Jawa Indonesia sama dibungkus dalam daun pisang
  1. ^ "Thai Steamed Curried Fish [Haw Mok Pla]". Dicapai pada 30 May 2014.
  2. ^ Leela (November 16, 2010). "Hor Mok (ห่อหมก) – Thai Curried Fish Custard and The Principles of Thai Cookery by Chef McDang". Dicapai pada 30 May 2014.
  3. ^ "Fish Amok, Cambodia's National Dish". Asia Society.
  4. ^ "Cambodian Fish Amok". the city kitchen. Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-06-01. Dicapai pada 2016-02-19.