Lasagne
| Lasagne | |
|---|---|
 Sepinggan lasagne bakar | |
| Jenis | Pasta |
| Jenis sajian | Utama |
| Tempat asal | Itali |
| Kawasan/rantau | Napoli, Campania |
| Suhu penghidangan | Panas |
| Bahan utama | Gandum durum |
| Keragaman/variasi | Lasagnette |
sunting · sunting di Wikidata | |
Lasagne atau lasagna ialah sejenis hidangan pasta leper bakar berinti daging, sos tomato, sos sampingan khas dan keju taburan yang berlapisan. Makanan ini berasal dari kota Napoli kawasan Campania di Itali di mana ia merupakan hidangan tradisional sangat dikenali dari kota tersebut.[1] Bahkan, ia dianggap sebagai salah satu jenis resipi pasta paling lama dicipta dari kawasan ini.[2]
Pengistilahan
[sunting | sunting sumber]Catatan pertama menerangkan hidangan ini didapati dalam serangkap sajak ditulis pada kaki selembar halaman buku Memoriali Bolognesi tahun 1282:[3][4][5][6]
Giernosen le comadre / trambedue a la festa,
de gliocch’ de lasagne / se fén sette menestra;
e disse l’un ‘a l’altra: «Non foss’altra tempesta,
ch’eo non vollesse tessere / mai ordir né filare.»— Antonio Guidonis de Argele, Rime dei memoriali bolognesi, Mem. 47, 1282, c. 1v.
Istilah Itali lasagne (disebut [laˈzaɲɲe ]) yang asal adalah bentuk jamak kata lasagna (disebut [laˈzaɲɲa]) turunan Latin lasanum 'periuk' terus untuk kepingan lapik pasta digunakan dalam hidangan ini; ia mula dikamuskan Accademia della Crusca tahun 1612 bertakrif "pasta masakan gandum yang dihampar kering atas rak".[7] Pengungkapan sajian pasta lapis ini keseluruhannya bergantung kepada dialek setempat dituturkan serata tanah Itali: masyarakat utara Itali menyebut lasagne sedangkan masyarakat selatan menyebut lasagna.[8]
Komponen utama
[sunting | sunting sumber]Makanan ini dihasilkan dengan melapisi suatu jenis inti sebelum ia ditutup dengan kepingan pasta yang lebar menadah inti seterusnya. Pelapisan ini berterusan mengikut turutan tetap sehingga ke atas dulang bakar di mana ia ditabur dengan keju sebelum dibakar dalam ketuhar sehingga masak sepenuhnya.
Pasta
[sunting | sunting sumber]Pasta ini sendirinya bernama lasagne.[7] Ia berbentuk segi empat yang tampak lebar dan sederhana tebal. Pasta ini dihasilkan dengan resipi doh berbeza mengikut kawasan: orang Itali Selatan menggunakan adunan semolina dan air sementar kawasan utara, di mana semolina tidak boleh didapati, tepung dan telur.
Hari ini di Itali, kerana satu-satunya jenis gandum yang dibenarkan untuk pasta dijual secara komersial adalah gandum durum, lasagne komersial diperbuat daripada semolina (daripada durum gandum).[9]
Kuah (ragù)
[sunting | sunting sumber]Ragù ini merupakan sejenis kuah yang dimasakkan menggunakan daging. Resipi yang lazim di Napoli menggunakan sejenis kuah Neapolitan berasaskan bawang, daun selasih dan tomato kisar.[10]
Resipi lasagne di carnevale tradisi Napoli sering berintikan sosej, bebola daging dan telur rebus.[11] Resipi lasagnedihasilkan di kawasan Emilia-Romagna dan ibu kotanya, Bologna pula lebih menggunakan kuah lebih pekat dan berdaging.
Sayuran tertentu seperti bayam adakalanya ditambah ke dalam inti ataupun doh pasta untuk menambahkan warna pada hidanga.
Sos béchamel
[sunting | sunting sumber]Sos Béchamel merupakan sejenis sos khusus dimasak mencampurkan mentega, tepung, susu dan rempah ratus tertentu.
Keju
[sunting | sunting sumber]Keju jenis ricotta and mozzarella lazim digunakan untuk resipi dari Napoli[11] sementara resipi dari Emilia-Romagna menggunakan keju jenis Parmigiano-Reggiano.
-
Kepingan pasta lasagne -
Pembubuhan inti dan sos di atas selapisan pasta -
Hidangan lasagne yang siap dimasak
.jpg)
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]- Ziti bakar
- Kaserol
- Senarai masakan Itali
- Moussaka – kaserol Mediterranean, berlapis dalam beberapa resipi
- Pastelón – hidangan Puerto Rico berlapis yang dibuat dengan plantain dan dibakar
- Pastitsio – hidangan pasta Mediterranean berlapis yang dibakar
- Timballo – kaserol Itali
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Liber de Coquina (1285), De lasanis. Gloning.
- ^ The Oxford Companion to Food 2nd Ed. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
- ^ "Un mare magnum di possibilità: i Memoriali bolognesi e la loro schedatura (1265-1452)" (dalam bahasa Itali). Alma Mater Studiorum Università di Bologna. 9 Mei 2021.
- ^ Caboni, Adriana (9 May 2021). "Antiche Rime Italiane" (dalam bahasa Itali).
- ^ Becchi, Michela (9 Mei 2021). "Pasta fatta in casa con i consigli degli esperti: la ricetta delle lasagne" (dalam bahasa Itali).
- ^ de Argele, Antonio Guidonis (9 Mei 2021). "AA.VV. Rime dei memoriali bolognesi" (dalam bahasa Itali).
- ^ a b Canneti, Caterina (26 Ogos 2022). "Lasagna o lasagne?". Lingua Italiana (dalam bahasa Itali). Accademia della Crusca. Dicapai pada 21 Mac 2023.
- ^ Buccini, A. F. (2013). "Lasagne, a layered history". Dalam McWilliams (penyunting). Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect. m/s. 95. ISBN 9781903018996.
... in referring to baked versions of the dish, regional usage in Italy favours the plural form lasagne in the north and the singular form lasagna in the south; from the former usage stems the British use of 'lasagne' and from the latter the American 'lasagna'. Neither usage can be considered 'more correct' ....
- ^ "Presidential Decree 187" (PDF). translation from UA A.F.P.A. 9 February 2001. Dicapai pada 7 October 2012.
- ^ Hess, Reinhardt and Salzer, Sabine. Regional Italian Cuisine. Barron's. Print. Root, Waverley. The Cooking of Italy. New York: Time-Life, 1968. Print.
- ^ a b Del Conte, Anna (December 1, 2013). Gastronomy of Italy. Pavilion. ISBN 978-1862059580.