Sambal tumis
| Sambal tumis | |
|---|---|
| Jenis | Sambal  |
| Tempat asal | Malaysia |
| Kawasan/rantau | Johor |
| Dicipta oleh | Melayu Malaysia |
| Bahan utama | Cilikering |
| Bahan yang biasa digunakan | bawang putih, bawang merah, ikan bilis, cilikering, garam, gula |
| Keragaman/variasi | Sambal belacan, Sambal bilis, Sambal sotong |
sunting · sunting di Wikidata | |
Sambal tumis (سمبل توميس) ialah hidangan sampingan berasaskan cili kering yang ditumis sehingga pecah minyak, ia dipercayai berasal daripada Johor ketika era Kesultanan Melaka dan makanan harian rakyat Malaysia.
Sambal tumis juga ia digunakan sebagai sambal Nasi lemak ,juga boleh di naik taraf menjadi Sambal bilis.
Ramuan
[sunting | sunting sumber]- Ramuan utama : bawang merah, bawang putih, cili kering, ikan bilis, garam dan gula
- Ramuan sampingan : belacan dan gula Melaka
Sambal tumis wajib letak sedikit ikan bilis kerana beri rasa yang seimbang iaitu rasa umami.
- Cara : Jika mahu sambal tumis berwarna merah terang hanya pecah minyak sebanyak dua kali, Jika mahu sambal tumis berwarna sederhana terang dan gelap perlu pecah minyak tiga atau empat kali, Jika mahu sambal tumis berwarna merah gelap harus pecah minyak sebanyak lima hingga tujuh kali.
Budaya
[sunting | sunting sumber]Budaya di Johor lebih lagi di daerah Muar, biasanya Sambal tumis boleh dimakan bersama Jemput-jemput, Ubi kayu rebus, Lempeng, Mi siput, Nasi goreng, Mi goreng, Mihun goreng atau juga Nasi lemak.
Variasi
[sunting | sunting sumber]Sambal tumis juga sudah banyak variasi antaranya ialah:
- Sambal bilis :ianya sama seperti Sambal tumis cumanya lebih banyak penggunaan ikan bilis basah atau ikan bilis goreng.
- Sambal ikan : penggunaan bahan yang sama, tetapi tidak memakai ikan bilis , boleh juga tambah serai dan digaulkan bersama ikan goreng.
- Sambal udang : penggunaan bahan yang sama tidak memakai ikan bilis, rasa daripada udang.
- Sambal udang geragau : bahan, cara masak seperti sambal tumis dan menggunakan udang geragau/udang kecil.
- Sambal sotong kering : penggunaan bahan yang sama tidak memakai ikan bilis. Rendam sotong kering dengan air panas kemudian basuh,rasa daripada sotong kering.
- Sambal sotong : penggunaan bahan yang sama tidak memakai ikan bilis, rasa daripada sotong.
- Sambal kerang atau Sambal kupang : penggunaan bahan yang sama tidak memakai ikan bilis sebaliknya kerang atau kupang.
- Sambal petai : bahan yang sama boleh pakai ikan bilis atau tidak dan tambah petai.
- Sambal paru : bahan yang sama boleh pakai ikan bilis, serai ataupun tidak dan tambah paru lembu goreng.
- Sambal telur : bahan yang sama dan memakai telur ayam.
- Sambal telur puyuh : bahan yang sama dan memakai telur puyuh .
- Sambal nasi lemak : bahan asas sama, tetapi bergantung citara ada yang kuah pekat, kuah cair, manis atau masin.