Chow fun daging

Chow mai fun daging
Hor fun daging lembu goreng kering
Jenis	Hidangan, beef dish
Jenis sajian	Hidangan utama
Tempat asal	Guangdong, Hong Kong
Bahan utama	taugeh, kicap. mi beras, bawang
Bahan yang biasa digunakan	Daging lembu, shahe fen, tauge, sos kicap, onion
sunting · sunting di Wikidata Lihat pendokumenan templat ini

Chow fun daging
Tulisan Cina Tradisional	乾炒牛河code: zh is deprecated
Tulisan Cina Ringkas	干炒牛河code: zh is deprecated
Transkripsi Bahasa Mandarin Baku Hanyu Pinyin gānchǎo níuhé Bahasa Yue: Bahasa Kantonis Perumian Yale gōn cháau ngàuh hó Jyutping gon1 caau2 ngau4 ho2

Chow fun daging adalah ruji hidangan Kantonis, yang dibuat daripada gorengan daging lembu, hor fun (mi beras lebar) dan taugeh. Ia biasanya dijumpai di restoran yum cha di Guangdong, Hong Kong, dan juga di luar negara, dan juga dalam cha chaan teng.

Bahan utama untuk hidangan ini adalah mi hor fun, yang juga dikenali sebagai Shahe fen, yang berasal dari bandar Shahe di Guangzhou. Kaedah paling biasa memasak hor fun adalah dalam sup atau goreng kilas. Hor fun boleh digoreng kering (goreng tanpa sos) atau goreng basah (goreng dengan sos).

Hor fun daging lembu goreng kering dibuat dengan menggoreng kilas jalur daging lembu terlebih dahulu sehingga ia setengah masak. Taugeh dan bawang kemudian digoreng dalam minyak. Hor fun ditambah dan digoreng dengan cepat, bersama-sama dengan kicap dan minyak panas. Akhir sekali, daging lembu ditambah.

Satu lagi faktor penting dalam membuat hidangan ini adalah "wok hei" (鑊氣). Memasanyak mesti dilakukan api yang marak dan kacau mesti dilakukan dengan cepat. Bukan sahaja hor fun yang mesti dikacau dengan cepat, ia tidak boleh dikendalikan terlalu kuat atau ia akan hancur. Jumlah minyak juga perlu dikawal dengan baik, jika tidak, minyak yang berlebihan atau tekstur kering akan merosakkan hidangan. Oleh kerana faktor-faktor ini, hidangan ini adalah ujian utama bagi tukang masak dalam masakan Kantonis.

Lihat juga

• Shahe fen
• Char kway teow
• Mi Cina
• Portal Makanan