Keju Edam
| Edam/Edammer | |
|---|---|
 | |
| Maklumat umum | |
| Jenis | Keju susu lembu, Dutch cheese (en)  , pressed uncooked cheese (en)  |
| Dinamakan sempena | Edam (en) |
| Asalan | |
| Negara | Belanda |
| Kawasan | Edam-Volendam |
| Bandar/pekan | Edam |
| Lokasi | Edam-Volendam, Edam (en) |
| Ciri-ciri | |
| Sumber susu | Lembu / kambing |
| Bahan | Susu |
| Dipasteurkan | Ya |
| Tekstur | Agak keras |
| Kandungan lemak | 11g/100g |
| Tempoh penuaan | Di atas 10 bulan |
sunting · sunting di Wikidata | |
Edam (bahasa Belanda Edammer) adalah keju yang berasal dari Belanda yang secara tradisional berbentuk bulat dan berwarna kuning terang dan dibungkus dengan parafin dan lilin berwarna merah.[1]. Keju ini dinamakan demikian kerana pertama kali dibuat di Edam, Holland Utara[1] Edam yang berusia sekurang-kurangnya 17 minggu dibungkus dengan lilin berwarna hitam, bukan merah atau kuning.[1]
Keju Edam mempunyai rasa yang sangat lembut, sedikit masin atau terasa seperti kacang, keju ini juga tidak berbau bila dibandingkan keju lain.[1] Keju ini juga mempunyai kandungan lemak jauh lebih rendah berbanding keju tradisional lain sebanyak 28 peratus dengan kandungan protein sebanyak 25 peratus.[1] Keju Edam yang moden jauh lebih lembut berbanding keju yang lain, seperti keju Cheddar, kerana kandungan lemaknya yang lebih rendah.[1]
Asal usul
[sunting | sunting sumber]Keju Edam dinamakan daripada sebuah bandar pelabuhan kecil di Ijsselmeer, sebelah utara Amsterdam.[2][3] Sebelumnya keju ini hanya dihasilkan di bahagian utara wilayah Holland.[3] Namun ketika ini keju Edam telah dihasilkan bukan hanya di negeri Belanda, tetapi juga di Jerman dan negara-negara Eropah tengah dan Eropah utara lain.[3] Keju Edam daripada Jerman dibuat mengikut keju Edam Belanda.[3]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Sejarah keju Edam tidak boleh dipisahkan dengan sejarah bandar Edam, tempat di mana keju tersebut pertama kali dihasilkan.[4] Pada abad ke-12, banyak petani yang tinggal di bandar tersebut dan mereka pun mula menghasilkan keju.[4] Kemudian keju-keju ini pun mula dihantar ke pelbagai negara dengan menggunakan kapal.[4] Pada masa itu, bandar Edam mempunyai 33 limbungan kapal.[4] Hal ini kemungkinan merupakan salah satu faktor yang membuat keju boleh dikenali di pelbagai negara.[4]
Kota Edam mendapatkan hak untuk mengendalikan pasaran bebas pada tahun 1520 oleh pemerintah Hapsburg, Charles V.[5] Lima puluh tahun kemudian, Putera William dari Orange memberikan hak atas "Rumah Penimbangan Keju".[5] Rumah penimbangan keju yang terdapat sehingga sekarang dibuat pada tahun 1778 dan pasaran keju sentiasa beroperasi hingga tahun 1922.[5] Kehadiran kilang-kilang yang menghasilkan keju merupakan tanda berakhirnya pasaran keju ladang.[5]
Bentuk dan tekstur
[sunting | sunting sumber]Keju Edam memiliki bentuk bulat dengan diameter 5 inci dan berat kira-kira 3 paun.[3] Keju ini mempunyai warna kuning keemasan, mempunyai lubang-lubang kecil dan teksturnya padat.[3] Lapisan parafin menutupi keju ini untuk melindunginya agar tidak menjadi kering.[3] Lapisan parafin yang berwarna merah pertama kali digunakan pada abad ke-14.[2] Keju Edam dengan lapisan parafin merah merupakan keju yang dieksport ke luar Belanda.[6] Sedangkan keju Edam untuk penggunaan domestik mempunyai kulit semulajadi yang tipis dan berwarna kuning.[6] Hal ini disebabkan keju untuk eksport memerlukan perlindungan yang lebih kerana perjalanan yang jauh.[7] Selain itu, warna merah yang menyala memudahkan orang-orang untuk mengenali keju ini.[7] Lapisan parafin yang berwarna hitam menandakan bahawa keju tersebut telah melalui proses kematangan selama paling tidak 17 minggu.[2] Sedangkan lapisan parafin hijau menunjukkan bahawa keju tersebut ditambah rempah-rempah atau bawang putih.[8] Beberapa keju Edam dimatangkan hingga 10 bulan yang membuatnya terasa tajam dan seperti kacang.[2]
Pengeluaran
[sunting | sunting sumber]
Keju Edam pada umumnya dibuat dengan menggunakan susu lembu yang dipasteur dan sebahagian krimnya telah dibuang (separa skim) atau yang seluruh bahagian krimnya dibuang (skim).[2][3] Penggunaan susu skim baru bermula pada abad ke-19.[7] Sebelumnya keju Edam diproduksi dengan menggunakan susu murni.[7] Setelah dadih kering dan keju telah dibentuk, keju diberikan garam dan ditekan.[3] Keju Edam kemudian dimatangkan selama sekurang-kurangnya satu bulan.[3] Kandungan lemak pada keju Edam berkisar antara 30 hingga 40%.[2]
Pasar keju Edam
[sunting | sunting sumber]
Pasaran keju yang berada di bandar Edam mempamerkan aktiviti perdagangan keju tradisional.[5] Di sini pelancong-pelancong, merupakan sasaran utama pasaran ini, dapat melihat bagaimana keju dibawa ke pasaran dengan perahu atau kereta kuda.[5] Keju-keju tersebut pun diturunkan oleh pengangkut keju khusus yang merupakan anggota kesatuan pekerja.[5] Pasaran keju ini dibuka setiap hari Rabu pada bulan Julai atau Ogos.[9] Waktu buka pasaran ini adalah dari pukul 9.30 pagi hingga 12.30 tengah hari.[9] Pasar ini juga dibuka pada malam hari setiap Sabtu pertama di bulan Ogos.[9]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b c d e f Official Edam Town website Tourist information. Retrieved 2007-04-11
- ^ a b c d e f (Inggeris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 107.
- ^ a b c d e f g h i j (Inggeris) Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. 2004. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 98-99.
- ^ a b c d e (Inggeris) Edam Cheese Recipe, Cheese Making Recipe. Diakses pada 24 April 2010.
- ^ a b c d e f g (Inggeris) Edam Diarkibkan 2011-07-24 di Wayback Machine, Kaasmarkt Edam. Diakses pada 24 April 2010.
- ^ a b (Inggeris) Edam, Gourmet Food. Diakses pada 24 April 2010.
- ^ a b c d (Inggeris) The History of Edam Cheese, Edam.com. Diakses pada 24 April 2010.
- ^ (Inggeris) Edam Cheese, BBC. Diakses pada 24 April 2010.
- ^ a b c (Inggeris) Edam, Holland.com. Diakses pada 26 April 2010.
Pautan luar
[sunting | sunting sumber] |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Keju Edam |
- (Inggeris) Beberapa jenis keju dari Belanda
- (Inggeris) Keju Edam