Goreng tohor
Goreng tohor (Tulisan Jawi: ڬوريڠ توهور) adalah sejenis bentuk menggoreng yang dicirikan oleh penggunaan minyak atau lemak goreng yang minima (berbanding dengan penggorengan cetek atau goreng dalam); biasanya menggunakan minyak yang cukup untuk melicinkan kuali.[1] Dalam kes makanan berminyak seperti bakon, tiada minyak atau lemak diperlukan. Sebagai satu bentuk menggoreng, menggoreng tohor bergantung pada minyak/lemak sebagai medium pemindahan haba[1] dan pada suhu dan masa yang betul untuk tidak terlebih masak atau menghanguskan makanan.[2] Goreng tohor boleh berfungsi untuk mengekalkan kelembapan dalam makanan seperti daging, ikan dan makanan laut.[3] Disebabkan liputan separa, makanan biasanya dibalik sekurang-kurangnya sekali untuk memastikan kedua-dua belah dimasak.[4]
Goreng tohor berlaku pada suhu yang lebih rendah daripada tumis.[5][6] Ini kerana makanan yang digoreng, seperti dada ayam, stik, daging babi atau fillet ikan, tidak dipotong menjadi kepingan kecil sebelum dimasak. Goreng tohor memerlukan haba yang lebih rendah supaya bahagian luar makanan tidak berlebihan masak sehinggalah bahagian dalaman mencapai suhu yang tepat, dan boleh menyimpan makanan dalam keadaan lembap.[5]
Jumlah minyak adalah yang sama digunakan untuk tumis - hanya cukup untuk melicinkan kuali - tetapi suhu harus lebih rendah semasa menggoreng tohor. Minyak harus selalu cukup panas untuk memastikan kelembapan dalam makanan dapat keluar dalam bentuk wap. Kekuatan wap mengelakkan minyak daripada meresap ke dalam makanan.[7]
Teknik
[sunting | sunting sumber]
Secara amnya, bekas memasak yang lebih cetek digunakan untuk menggoreng tohor daripada menggoreng celur. (Menggunakan kuali mendalam dengan sedikit minyak, mentega atau gris dapat mengurangkan percikan.) Bekas memasak yang lebih padat adalah lebih baik daripada kuali kurang padat kerana jisimnya akan meningkatkan pengawalan suhu. Kuali elektrik boleh digunakan secara analogi dengan penggoreng celur elektrik dan kebanyakan alat ini mempunyai termostat untuk mengekalkan cecair (dalam kes ini, minyak) pada suhu yang dikehendaki.
Makanan untuk digoreng kadang-kadang disalut dengan adunan, serdak roti atau tepung.[8][9] Adunan terdiri daripada bahan-bahan kering seperti tepung atau tepung jagung bersama-sama dengan cecair seperti susu, air atau minuman lain. Perasakan makanan dengan garam dan lada sebelum salutan. Biarkan makanan selama 15-30 minit sebelum digoreng membolehkan serdak roti untuk lebih melekat pada makanan.
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b McGinnis, S.M. (2006). Field Guide to Freshwater Fishes of California: Revised Edition. California Natural History Guides. University of California Press. m/s. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Dicapai pada April 22, 2017.
- ^ Boskou, D.; Elmadfa, I. (2016). Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. Frying of Food: Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatures, Second Edition. CRC Press. m/s. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Dicapai pada April 22, 2017.
- ^ Publishing, DK (2005). The Cook's Book: Techniques and tips from the world's master chefs. DK Publishing. m/s. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Dicapai pada April 22, 2017.
- ^ Kho, K.L.; Horton, J. (2015). Phoenix Claws and Jade Trees: Essential Techniques of Authentic Chinese Cooking. Potter/TenSpeed/Harmony. m/s. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Dicapai pada April 23, 2017.
- ^ a b Gisslen, W.; Griffin, M.E.; Bleu, Le Cordon (2006). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. m/s. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Dicapai pada April 22, 2017.
- ^ Brown, A.C. (2014). Understanding Food: Principles and Preparation. Cengage Learning. m/s. 105. ISBN 978-1-285-95449-3. Dicapai pada April 22, 2017.
- ^ "The Difference Between Saute, Pan Fry and Stir Fry". The Reluctant Gourmet. Dicapai pada 27 February 2016.
- ^ Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamaGisslen 20102 - ^ Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamaMarcus 20132
Ralat petik: Tag <ref> dengan nama "Gisslen 2010" yang ditentukan dalam <references> tidak digunakan dalam teks sebelumnya.
<ref> dengan nama "Marcus 2013" yang ditentukan dalam <references> tidak digunakan dalam teks sebelumnya.Pautan luar
[sunting | sunting sumber]
Kategori berkenaan Goreng tohor di Wikimedia Commons
