Babat
Babat atau perut ialah sejenis lapisan yang boleh dimakan dari perut pelbagai haiwan ternakan. Kebanyakannya dari lembu dan kambing biri-biri.[1][2][3]
Jenis babat
[sunting | sunting sumber]Babat lembu
[sunting | sunting sumber]Babat daging dibuat dari dinding otot (lapisan mukosa dalaman dibuang) daripada tiga kebuk perut pertama lembu: rumen, retikulum, dan omasum. Babat abomasum kurang kerap dijumpai, kerana kandungan tisu kelenjarnya
Haiwan lain
[sunting | sunting sumber]Walaupun babat cenderung merujuk kepada perut lembu yang dimasak sebagai makanan, barang makanan yang serupa juga boleh dihasilkan dari mana-mana binatang dengan perut. Dalam sesetengah kes, nama-nama lain telah digunakan untuk 'babat' haiwan lain.
Babat yang dibasuh
[sunting | sunting sumber]| Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Tenaga | 355 kJ (85 kcal) |
| Karbohidrat | 0 g |
| - Gula | 0 g |
| - Laktosa | 0 g |
| - Serabut diet | 0 g |
| Lemak | 3.69 g |
| - tepu | 1.291 g |
| - monotaktepu | 1.533 g |
| - politaktepu | .180 g |
| Protein | 12.07 g |
| Air | 84.16 g |
| Vitamin A setara | 0 μg (0%) |
| Tiamina (vit. B1) | 0 mg (0%) |
| Riboflavin (vit. B2) | .064 mg (5%) |
| Niasin (vit. B3) | 0.881 mg (6%) |
| Asid pantotenik (B5) | 0.1 mg (2%) |
| Vitamin B6 | .014 mg (1%) |
| Folat (vit. B9) | 5 μg (1%) |
| Vitamin B12 | 1.39 μg (58%) |
| Vitamin C | 0 mg (0%) |
| Vitamin D | 0 μg (0%) |
| Vitamin E | .09 mg (1%) |
| Vitamin K | 0 μg (0%) |
| Kalsium | 69 mg (7%) |
| Besi | .59 mg (5%) |
| Magnesium | 13 mg (4%) |
| Mangan | .085 mg (4%) |
| Fosforus | 64 mg (9%) |
| Kalium | 67 mg (1%) |
| Natrium | 97 mg (6%) |
| Zink | 1.42 mg (15%) |
| Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database | |
Untuk membasuh babat, perut dibersihkan dan lemak dibuang.[4] Ia kemudian direbus dan diluntur, memberikan warna putih yang biasa seperti yang dilihat di gerai-gerai pasar dan di kedai-kedai daging.
Babat adalah hidangan popular, berkhasiat dan murah untuk kelas pekerja Inggeris dari zaman Victoria hingga separuh kedua abad ke-20.[5][6][7] Walaupun ia masih popular di banyak bahagian dunia pada hari ini, bilangan pemakan babat di UK telah merosot dengan cepat. Babat telah dianggap sebagai makanan haiwan peliharaan, kerana peningkatan kemakmuran Britain selepas perang telah mengurangkan daya tarik makanan yang pernah menjadi ruji itu.
Di Malaysia, Indonesia dan beberapa lagi negara Asia, babat masih lagi popular terutama apabila banyak lembu yang disembelih pada satu-satu acara seperti perkahwinan atau Hari Raya Korban. Menu-menu babat masih boleh ditemui di sesetengah tempat dengan yang paling popular ialah sate perut/sate babat.
Rujukan
[sunting | sunting sumber] |
Wikimedia Commons mempunyai media berkaitan Babat |
 |
Cari tripe dalam Wikikamus bahasa Melayu, kamus bebas. |
- ^ "Troppa Trippa". History of tripe, worldwide tripe recipes. Neri Editore, Firenze. 1998. Dicapai pada 2007-07-21.
- ^ "The Tripe Marketing Board (UK)".
- ^ Driscoll, Michael; Meredith Hamiltion; Marie Coons (May 2003). A Child's Introduction Poetry. 151 West 19th Street New York, NY 10011: Black Dog & Leventhal Publishers. m/s. 12. ISBN 1-57912-282-5.CS1 maint: location (link)
- ^ IFIS Dictionary of Food Science and Technology. Wiley-Blackwell. 2009. ISBN 978-1-4051-8740-4.
- ^ "United Cattle Products". Dicapai pada 19 February 2015.
- ^ "Butchers Hook". Dicapai pada 26 March 2012.
- ^ Houlihan, Marjorie (2011). A Most Excellent Dish (The English Kitchen). Prospect Books. ISBN 978-1-903018-81-1.