Keju Perancis

Pelbagai jenis keju dijual di sebuah kedai di Lille, Perancis.

Keju Perancis adalah segala jenis keju yang dihasilkan baik secara moden ataupun tradisional di negara Perancis.

Hingga kini Perancis menghasilkan kira-kira 400 jenis keju (fromage dalam bahasa Perancis) yang berbeza. Jumlah ini jauh lebih banyak berbanding ketika Charles de Gaulle memerintah di Perancis. Ketika itu variasi keju di Perancis ada sebanyak 246 jenis. Keju-keju tersebut ada yang dibuat daripada susu lembu, susu biri-biri, susu kambing atau gabungan daripada beberapa jenis susu. Setiap daerah di Perancis memiliki keju khususnya masing-masing. Daerah Normandy terkenal dengan Camembert and Pont l’Evêque. Daerah lembah Loire dan Provence terkenal dengan keju susu kambing yang rasanya tajam seperti Alsace dan Munster. Daerah Alpine memiliki keju seperti Reblochon dan Beaumont yang teksturnya keras dan rasanya lebih halus. Sedangkan daerah Paris menghasilkan keju yang sangat berprestij di dunia iaitu Brie.

Perlindungan Penamaan Asal

Perlindungan Penamaan Asal atau Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) merupakan bentuk perakuan kepada produk pertanian tertentu (minuman anggur, keju, mentega, dan lain-lain) daripada wilayah tertentu di Perancis. Pensijilan ini diberikan oleh agensi kerajaan, iaitu Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Berdasarkan undang-undang Perancis, tidak dibenarkan untuk membeli ataupun menjual sesebuah produk dibawah petunjuk geografi yang ditetapkan AOC apabila tidak memenuhi kriteria daripada AOC. Kesemua produk AOC boleh dikenali melalui meterai yang selalu ada pada label produk. Pada keju, meterai AOC ini dilekatkan pada bahagian kulit keju. Nama daripada AOC tidak boleh digunakan pada label sesuatu produk yang tidak termasuk dalam kelayakan AOC.

Kriteria

AOC memberikan jaminan bahawa produk-produk di bawah perlindungannya mempunyai kriteria sebagai berikut:

• Produk tersebut selalu dihasilkan secara konsisten dengan cara tradisional.
• Produk tersebut dihasilkan dengan bahan-bahan daripada wilayah geografi yang ditentukan dan paling tidak sebahagiannya dimasak di kawasan tersebut.
• Ciri-ciri produk tersebut memenuhi standard yang ditetapkan.
• Proses pengeluaran diatur secara ketat oleh suruhanjaya penyelia yang mengikuti standard AOC.

Pengelasan

Berikut adalah empat kategori utama pengeluaran keju yang dibenarkan di Perancis berdasarkan AOC:

Kategori	Keterangan
Fermier	keju "petani" yang dibuat menggunakan kaedah tradisional dan susu yang tidak dipasteur. Semua susu harus berasal daripada binatang yang diternak di peternakannya sendiri.
Artisanal	keju yang dibuat oleh kilang kecil di mana susu yang digunakan diperoleh daripada ladang sendiri dan boleh juga ditambah daripada petani-petani lain di kawasan setempat.
Coopérative	keju yang dihasilkan daripada susu yang dikumpulkan oleh para petani yang tergabung dalam usaha tani kolektif.
Industriel	keju yang dibuat di kilang dalam jumlah yang besar dengan susu yang didapatkan di daerah setempat atau liputan kawasan yang lebih luas, atau bahkan dari segenap penjuru Perancis.

Sejarah AOC

Asal AOC bermula pada abad ke-15 ketika keju Roquefort diatur oleh surat keputusan badan berparlimen. Undang-undang moden pertama ditetapkan pada 6 Mei 1919 yang menetapkan daerah dan komuniti di mana sesuatu produk harus dihasilkan. Undang-undang tersebut di kemudian hari telah mengalami banyak perubahan. Pada 30 Julai 1935, Institut National des Appellations d'Origine (INAO), yang merupakan sebahagian daripada Jabatan Pertanian Perancis, ditubuhkan untuk menguruskan pentadbiran proses pengeluaran wain. Pada 2 Julai 1990, liputan kerja INAO mula ditambah daripada hanya mengawal wain saja menjadi mengatur produk-produk pertanian lain termasuk keju. Keju Roquefort merupakan keju pertama yang mendapatkan label AOC pada tahun 1925. Setelah itu, lebih daripada 40 keju telah mendapat pensijilan daripada AOC.

Senarai keju dengan pensijilan AOC

Berikut adalah senarai keju Perancis yang telah mendapat perakuan daripada AOC beserta tahun diperolehnya dan jenis susu yang digunakan:

• Keju susu lembu

Abondance - 1990 Beaufort - 1968 Bleu d'Auvergne - 1975 Bleu de Gex / Bleu du haut Jura - 1977 Bleu des Causses - 1979 Bleu du Vercors-Sassenage - 1998 Brie de Meaux - 1980 Brie de Melun - 1990 Camembert - 1984 Cantal - 1956

Chaource - 1970 Coeur de Neufchatel - 1977 Comté - 1952 Époisses de Bourgogne - 1991 Fourme d'Ambert - 1972 Fourme de Montbrison - 1972 Laguiole - 1961 Langres - 1991 Livarot - 1972 Maroilles - 1976

Morbier - 2000 Munster / Munster-Géromé - 1969 Neufchâtel - 1969 Pont-l'Évêque - 1976 Reblochon - 1958 Roue de Brie - 1980 Saint-Nectaire - 1955 Salers - 1979 Tome des Bauges - 2002 Vacherin Mont d'Or - 1981

• Keju susu kambing

Banon - 2003 Cabecou - 1988 Chabichou du Poitou - 1990 Chevrotin des Aravis - 2002

Crottin de Chavignol - 1976 Pélardon des Cevennes - 2000 Picodon - 1983 Pouligny Saint Pierre - 1972

Rocamadour - 1996 Sainte Maure de Touraine - 1990 Selles sur Cher - 1975 Valençay - 1998

• Keju susu kambing biri-biri

Broccio Passu - 1983

Ossau-Iraty - 1980

Roquefort / Roquefort Carles - 1925

Senarai keju Perancis

Beberapa keju Perancis yang dijual di pasaran.

Berikut ini adalah daftar keju Perancis lainnya yang tidak termasuk dalam klasifikasi AOC:

Banon Boursin Brillat-Savarin Broccio Passu Cabecou Cancoillotte Carré de l'Est Chaumes Coeur de Neufchatel Gaperon Mimolette Olivet Cendré Port Salut

Raclette Rigotte de Condrieu Roue de Brie Saint-André Saint-Félicien Saint-Marcellin Tome des Bauges Tomme Boudane Tomme au Fenouil Tomme du Revard Vacherin Mont d'Or Vieux-Boulogne Tomme Butone

Petikan

Kecintaan bangsa Perancis terhadap keju terbukti daripada petikan-petikan berikut:

"Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six variétés de fromage?"

Bagaimana anda dapat memerintah sebuah negara yang memiliki dua ratus empat puluh enam jenis keju?

Charles de Gaulle (dari Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962))

"Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil."

Suatu hidangan tanpa keju adalah seorang wanita cantik yang kehilangan satu matanya.

Brillat-Savarin (dari La Physiologie du Goût)

"S'il qui mange du fromage, s'il ne fait, il enrage."

"Seseorang yang tidak memakan keju, selalu berada dalam kekacauan."

Pepatah Perancis

"Fromage et pain est medicin au sain."

"Keju dan roti adalah ubat untuk kesihatan."

Pepatah Perancis

"Un repas sans fromage comme un journée sans soleil."

Makanan apapun tanpa keju laksana hari tanpa matahari

Pepatah Perancis

Lihat juga

• Masakan Perancis
• Keju
• Keju Inggeris
• Keju Belanda
• Keju Itali
• Keju Swiss

Pautan luar

• (Perancis) Situs Resmi Institut National des Appellations d'Origine (INAO)
• (Inggeris) Penjelasan Klasifikasi AOC Diarkibkan 2009-09-28 di Wayback Machine

Templat:Keju Perancis