Keju Mesir
Keju Mesir (Arab Mesir: جبنة gebna pronounced [ˈɡebnæ]) mempunyai sejarah yang panjang, dan terus menjadi sebahagian penting daripada diet Mesir. Terdapat bukti pembuatan keju lebih 5,000 tahun yang lalu pada zaman Dinasti Pertama Mesir. Pada Zaman Pertengahannya, kota Damietta terkenal dengan keju lembut dan putihnya. Keju juga diimport, dan keju kuning keras biasa, rumi mengambil namanya daripada perkataan Arab untuk "Romawi". Walaupun ramai orang luar bandar masih membuat keju mereka sendiri, terutamanya mish, penghasilan keju secara besar-besaran semakin menjadi biasa. Keju sering dihidangkan dengan sarapan pagi, dan termasuk dalam beberapa hidangan tradisional, dan juga dalam beberapa pencuci mulut.
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Keju dianggap berasal dari Timur Tengah. Pembuatan keju digambarkan dalam mural di makam Mesir dari tahun 2000 SM. Dua balang alabaster yang terdapat di Saqqara, yang berasal dari Dinasti Pertama Mesir, mengandungi keju.[1] Ini ditempatkan di makam itu sekitar 3,000 SM.[2] Ia mungkin keju segar yang dibekukan dengan asid atau gabungan asid dan haba. Makam sebelumnya, makam Raja Hor-Aha mungkin juga berisi keju yang, berdasarkan prasasti hieroglif pada dua balang, berasal dari Mesir Hulu dan Hilir.[2] Periuk adalah sama seperti yang digunakan hari ini apabila menyediakan mish.[3]
Jenis keju
[sunting | sunting sumber]| Bahasa Inggeris | Bahasa Arab | Penerangan |
|---|---|---|
| Areesh | قريش | Sejenis keju putih, lembut dan laktik yang diperbuat daripada laban rayeb.[4] |
| Baramily | براميلى | Sejenis keju putih yang diperam dalam tong. |
| Domiati | دمياطى | Keju putih lembut biasanya dibuat daripada susu lembu atau kerbau. Ia diasinkan, dipanaskan, digumpalkan menggunakan renet dan kemudian dimasukkan ke dalam acuan kayu di mana whey disalirkan selama tiga hari. Keju boleh dimakan segar, atau disimpan dalam whey masin sehingga lapan bulan, kemudian matang dalam air garam.[5] Keju Domiati menyumbang kira-kira tiga perempat daripada keju yang dibuat dan dimakan di Mesir.[6] Keju itu mengambil namanya dari kota Damietta dan dianggap telah dibuat seawal tahun 332 SM.[4] |
| Halumi | حلومى | Serupa dengan halloumi Cyprus, namun kejunya yang berbeza. Ia boleh dimakan segar atau berair garam dan dibumbui. Nama itu berasal dari perkataan Koptik untuk keju, "halum". |
| Istanboly | اسطنبولى | Sejenis keju putih yang diperbuat daripada susu lembu atau kerbau, serupa dengan keju feta. |
| Mish | مش | Produk tajam dan masin yang dibuat dengan fermentasi keju selama beberapa bulan dalam whey masin. Ia penting dalam diet petani.[7] Mish sering dibuat di rumah dari keju areesh.[4] Produk yang serupa dengan mish dibuat secara komersial dari pelbagai jenis keju Mesir seperti domiati atau rumi, dengan usia yang berbeza. |
| Rumi | رومى | Sejenis keju yang keras dan matang.[8] Ia berasal dari keluarga yang sama dengan Pecorino Romano dan Manchego.[8] Ia masin, dengan tekstur yang rapuh, dan dijual pada tahap penuaan yang berlainan.[7] |
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]Petikan