Gula serbuk
Gula serbuk, juga dipanggil gula tepung, gula aising, and kek aising, ialah gula dikisar halus yang dihasilkan oleh kilang-kilang gula pasir ke dalam keadaan serbuk. Ia biasanya mengandungi sejumlah kecil agen anti-pengerakan—biasanya tepung jagung di Amerika Utara, atau fosfat trikalsium di kawasan-kawasan lain—untuk mencegah penggumpalan dan meningkatkan aliran. Walaupun kebanyakan sering dihasilkan di sebuah kilang, gula tepung juga boleh dibuat dengan memproses gula pasir biasa dalam pengisar, atau dengan menghancurkan dengan tangan dalam lesung batu.
Gula serbuk digunakan dalam pengeluaran makanan industri apabila gula cepat-melarut diperlukan. tukang masak rumah menggunakannya terutamanya untuk membuat aising dan hiasan kek lain. Ia sering ditaburkan ke atas makanan yang dibakar untuk menambah kemanisan lembut dan hiasan halus.
Gula serbuk boleh didapati dalam pelbagai peringkat kehalusan, yang paling biasa XXX, XXXX, dan 10X: lebih banyak X, lebih halus bijiannya.[1] Zarah yang lebih halus menyerap lebih banyak kelembapan, mengakibatkan pengerakan. Kanji jagung atau fosfat trikalsium ditambah pada 3 hingga 5% kepekatan untuk menyerap kelembapan dan untuk meningkatkan aliran dengan mengurangkan geseran antara kristal gula.[2][3]
Gula serbuk mengandungi kanji jagung untuk mengelakkan pengerakan; oleh itu ia tidak boleh selalu digunakan sebagai pengganti gula pasir, seperti dalam kopi atau teh.
Kepelbagaian lain
[sunting | sunting sumber]Gula kastor (juga dirujuk sebagai halus atau gula roti) mempunyai saiz zarah yang lebih besar daripada gula serbuk, kira-kira separuh daripada gula pasir.[4]
Serbuk salji (atau gula salji) adalah satu bentuk gula aising bukan lebur biasanya terdiri daripada dekstrosa, kanji dan ejen anti-mengikat, berguna untuk mengekalkan struktur apabila ditabur ke atas kek atau pastri yang memerlukan penyejukan. Ia kebanyakannya digunakan untuk tujuan hiasan.
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ "The Crushing Difference Between Granulated & Confectioners' Sugar". O Chef. Dicapai pada 2008-01-16.
- ^ Asadi (2006), 451-452.
- ^ Chen (1993), 530
- ^ "C&H Baker's Sugar". C&H Sugar. Dicapai pada 30 October 2015.
- Asadi, Mosen. Beet-Sugar Handbook. John Wiley & Sons, 2006.
- Chen, James C. P., Chung Chi Chou. Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists. John Wiley & Sons, 1993.