Ferula assafoetida
| Asafutida | |
|---|---|
| |
| Ferula assa-foetida[1] | |
| Pengelasan saintifik | |
| Alam: | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| Order: | |
| Keluarga: | |
| Genus: | |
| Spesies: | F. assa-foetida
|
| Nama binomial | |
| Ferula assa-foetida | |
| Sinonim[2] | |
| |
Ferula assafoetida adalah sejenis pokok herba saka dalam genus Ferula[3] berasal dari kawasan gurun di Iran dan gunung Afghanistan dan kebanyakannya ditanam lanjut di kawasan berdekatan India.[4]
Rizomnya mengeluarkan sejenis getah berbau kuat[5] yang boleh dikeringkan sebagai suatu rempah iaitu inggu memberi rasa wangi apabila dimasak seakan-akan bawang perai.
Botani
[sunting | sunting sumber]Pokok ini boleh tumbuh mencecah 1-2 meter tinggi dengan daun jenis majmuk. Akarnya mengeluarkan suatu getah berbau kuat pada asalnya berwarna putih sebelum bertindak balas menjadi kuning kemerahan sehingga akhirnya berwarna kehitaman.[3]
Bunga yang dihasilkan pokok ini kecil mengumpul seakan bebola dengan 5 kelopak sekuntum berwarna kuning.[3]
Kegunaan
[sunting | sunting sumber]Dalam masakan
[sunting | sunting sumber]Rempah ini digunakan sebagai pembantu pencernaan, dalam makanan sebagai perasa, dan dalam penjerukan. Ia biasanya berfungsi sebagai penambah rasa dan, digunakan bersama-sama dengan kunyit, adalah komponen standard masakan India, terutamanya dalam kari dal, dan juga dalam banyak hidangan sayur-sayuran. Ia digunakan secara meluas dalam masakan India Selatan dan Maharashtrian, yang kebanyakannya vegetarian, dan sering digunakan bagi mengharmonikan komponen manis, masam, masin dan pedas dalam makanan. Asafutida juga menjadi alternatif vegetarian untuk membuat rasa makanan lebih penuh berperisa dan sedap.[6] Rempah ini ditambah ke dalam makanan pada masa penyesuaian rasa. Kadang-kadang asafutida kering dan kisat (dalam kuantiti yang sangat sedikit) boleh dicampur dengan garam dan dimakan dengan salad mentah.
Tujuan lain
[sunting | sunting sumber]- Bait: John C Duval dilaporkan pada tahun 1936 yang bau asafutida adalah menarik kepada serigala, perkara yang diketahui umum, dia berkata, di sepanjang sempadan Texas-Mexico. Ia juga digunakan sebagai salah satu daripada beberapa umpan bau, terutamanya untuk ikan keli dan pike.[7]
- May also be used as a moth (Lepidoptera) light trap attractant by collectors—when mixed by approximately 1 part to 3 parts with a sweet, fruit jelly.[perlu rujukan]
- Menangkis hantu: Di Jamaica, asafutida secara tradisinya digunakan untuk bahagian anterior bayi ubun-ubun (Jamaican patois mole) untuk menghalang roh-roh jahat (Jamaican patois duppies) daripada memasuki bayi melalui ubun-ubun. Dalam tradisi Hoodoo Afrika-Amerika, asafutida digunakan dalam jampi sihir, kerana dipercayai mempunyai kuasa kedua-dua melindungi dan menyumpah.
- Dalam upacara sihir, terutama daripada buku The Key of Solomon the King, ia digunakan untuk melindungi tukang sihir daripada kuasa daemon dan untuk membangkitkan dan mengikat mereka.[8]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ 1897 illustration from Franz Eugen Köhler, Köhler's Medizinal-Pflanzen
- ^ The Plant List, Ferula assa-foetida L.
- ^ a b c Hean Chooi Ong (2008). Rempah ratus: khasiat makanan & ubatan. Kuala Lumpur: Utusan Publications. m/s. 118–119. ISBN 978-967-61-2105-3 Check
|isbn=value: checksum (bantuan). - ^ "salinan arkib". Diarkibkan daripada yang asal pada 2012-01-04. Dicapai pada 2016-03-03.
- ^ Literature Search Unit (January 2013). "Ferula Asafoetida: Stinking Gum. Scientific literature search through SciFinder on Ferula asafetida". Indian Institute of Integrative Medicine. Cite journal requires
|journal=(bantuan) - ^ "Asafoetida date=5 June 2014". Orient Resources Co as Regency Spices. Diarkibkan daripada yang asal pada 2018-11-25. Dicapai pada 2016-03-03. Missing pipe in:
|title=(bantuan) - ^ U.S. Patent No. 306, 896 Mixture for Fish-Baits. Inventor - Carol F. Bates of Hughes Springs, Texas. Ingredients are asafoetida, oil of anise, and honey (lines 12-13).
- ^ MacGregor Mathers, Samuel Liddell, penyunting (1889). "VII". The Key of Solomon (Clavicula Salomonis). London: George Redway.
Then he shall kindle a fire with dry rue, upon which he shall put powdered assafoetida, and other things of evil odour; after which let him put the aforesaid names, written on parchment or virgin paper, upon the fire, saying: [...]
Pautan luar
[sunting | sunting sumber]- Gernot Katzer's Spice Pages, Botany, etymology, uses—detailed
- All Foods Natural, additional facts, sample recipe using in place of garlic
- Sally's Place, Additional information from Ammini Ramachandran
- Saudi Aramco World article on the history of asafoetida.
- Caldecott, Todd (2006). Ayurveda: The Divine Science of Life. Elsevier/Mosby. ISBN 0-7234-3410-7. Contains a detailed monograph on Ferula foetida, F. narthex, F. rubricaulis (Hing; Devil’s Dung; Asafoetida) as well as a discussion of health benefits and usage in clinical practice. Available online at http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/358-hingu Diarkibkan 2011-06-05 di Wayback Machine